Kefir çok eski tarihlerden beri bilinen ve kullanılan bir süt ürünü olup mayalanarak oluşturulur.
Kefir yoğurt gibi sütün mayalanarak fermantasyona girmesi ile yapılır. Ekşimsi bir tada sahip olan kefirde bakteri ve mikroorganizmalar bulunmaktadır ve yeteri kadar yenildiğinde canlılar için sağlığa faydalıdır.
İncilin farsça bir versiyonunda Hz. İbrahim’in uzun yaşamasına sebeb bolca yediği mayalı süt ürünlerinden(yoğurt,peynir,kefir) olduğu yazmaktadır. ( genesis,yaradılış,tekvin,18.8 )
Rus bilim insanı Elie Metchnikoff probiyotiklerin kaşifidir ve yogurt ,peynir , kefir gibi fermante süt ürünlerindeki asit yapan mikroorganizmaların bağırsaklardaki hastalık yapan mikroorganizmaları etkisizleştirdiğini saptamıştır. Bu keşfi ile 1912 yılında nobel tıp ödülünü almıştır.
Ekşimsi bir tada sahip olan kefirde bakteri ve mikroorganizmalar bulunmaktadır ve yeteri kadar yendiğinde canlılar için sağlığa faydalıdır.
Günümüzde kefirin ticari amaçla yapılan ve satılan çeşitleri olmasına rağmen bu ürünler genelde bakteri ve mikroorganizmalar açısından geleneksel kefire nazaran daha fakirdirler.
Kefir nasıl yapılır
Kefir mayasını sağlam bir kaynaktan almanız iyi olacaktır ,ziraat fakültelerinde üretilen bakterileri incelenmiş mayaları tercih edebilirsiniz.
Kefirin yapımı aynı yoğurt gibidir.1 kg çiğ veya pastörize sütü ( çiğ süt olsa daha iyi ) kaynatıp soğuğumaya bırakın 20 -25 derceye kadar soğuyunca 30 ila 50 gr kadar kefir mayası koyun üzerini bir tülbentle örtün sıcaklığının düşmesini engellemek için kabin etrafını bezle sarın 24 saat sonunda süt pıhtılaşmıştır bu kefirin olduğunu gösterir 1 gün buzdolabında olgunlaşması bekletin ,plastik bir süzgeçle süzün . Mayanızı buzdolabina koyun tekrar kullanabilirsiniz.
Kefir içmek için 2 gün daha buzdolabında korunabilir.
