Etiket arşivi: maya

genel

EVDE BİRA YAPIMI, bira nasıl yapılır (resimli anlatım )

20 yorum

Bira hepinizin bildiği gibi su, malt, şerbetçiotu ve bira mayası ile yapılmaktadır.

Malt: Arpayı (3kg) bir leğende ıslatıyoruz, su arpanın hizasina kadar koyulacak ve oda sıcaklığında çimlenene kadar bekletiyoruz . Çimlenen arpaları suyunu süzerek kurutuyoruz iyice kuruduktan sonra düşük ısılı bir fırında 50 derece gibi kavuruyoruz.Buna malt deniyor.maltımızı mutfak robotunda öğütüp un haline getirip bir tülbente koyuyoruz tabiki tülbentin uçunu  bağlıyoruz.

Su:Bir kazanda 11 lt suyu kaynatıp 75 dereceye kadar soğmasını bekliyoruz.(derece önemli mutlaka bir derece bulun ) 75 derece olan suyumuza içinde malt bulunan tülbentimizi batırıp iyice karıştırıyoruz ve kazanın kapağını kapatıp yoğurt yapar gibi kazanı battaniye ile sarıyoruz ki soğumasın. 1saat kadar bekleyip maltımızı kazandan çıkarıp bir kevgire koyup üzerinden 2 lt su kaynatıp döküyoruzki içide kalan son şekeride alabilelim (tabiki kazanın üstüde ) iyice süzüldükten sonra maltın işi bitti.

bira1

Kazanımızı yine ateşe koyup kaynatıyoruz kaynama başlayınca yine tülbente koyduğumuz 30 gr şerbetçiotunu kazana daldırıp 1 saat kadar kaynatıyoruz artık şerbetçiotu maişenin içinden çıkarıp(Şerbetçiotu biranın acımsı tadını veren maddedir isterseniz kaynama sırasında her 15 dakikada bir maişenin tadına bakıp acılığına karar verebilirsiniz .) derin ve geniş soğuk su dolu bir leğene kazanımızı sokuyoruz. (maişenin hızlı bir şekilde oda sıcaklığına düşmesi gerekiyor.)

Artık maişemizi bir damacanaya koyup 30 gr kadar maya ile karıştırıp kapağını sıkıca kapatın kapağın ürerine bir delikle hortum takın bu hortumun diğer ucu su dolu bir şişeye sokulacak ve damacanadan çıkan gazlar aynı nargile gibi kabarcıklar cıkararak dışarı çıkacak fakat içeriye hava girmeyecek yani bu hava kilidi oluşturacak.Damacana oda sıcaklığında olmalı diğer şişeyi ise balkona koyun .Bu şekilde 15 gün bekleyecek.

site logo1

11 bira2

Bira mayasından bahseden sürü ile bilgi vardır aslında bira mayasıda normal evlerimizde kullandığımız mayalardan farklı değildir zaten pastör mayayı keşfedene kadar bira şarap ve diğer içkiler yine yapılıyordu yani üzüm veya arpadaki toz kir içinde bu bakteriler vardı insanlar mayalamadan bekletince kendiliğinden mayalanma oluyordu insanlar bunun mayalanma olduğunu bilmiyorlardı yani evlerimizde kullandığımız kuru maya veya yaş mayalarla bu işi yapabilirsiniz.

Şişeleme için yeteri kadar 1 lt lik pet gazoz şişelerini ve kapaklarını güzelce yıkayın 15 gün kadar beklettiğiniz genç biraya lt başına 5-6 gr yani 10 litre biramıza 50-60 gr şeker sıcak suda ertilerek bir kovaya konur damacananın dibine kadar değmeyecek bir hortumla sifonlanarak genç birayı kovaya boşatıyoruz damacananın dibinde tortular oluşmuştur bunları çekmeyelim.

Artık şekerimizde sifonlama sırasında kovanın içinde olduğundan iyice karışmıştır. Kovaya genç biranın tamamını boşalttıktan sonra hazırladığımız gazoz şişelerine biramızı dolduruyoruz üzerinden biraz boşluk bırakarak iyice kapatıyoruz.Son koyduğumuz şeker biranın gazlı olmasını sağlamaktadır şeker miktarını arttırırsak fazla gazlı olur cam şişelerde patlamaya sebeb olabilir.

Genç biralarımızı yatay şekilde koyarak 15 gün kadar bekletelim daha sonra buz dolabına alarak soğutup kendi imalatınız biraları içebilirsiniz. Şişelerin dibinde biraz tortu olabilir onun için bardakta içmenizi tavsiye ederim .

AFİYET OLSUN

( daha önceki bir yazımda rakı yapımınıda anlatmıştım ilgilenenler buradan bakabilir.)

 

 

Paylaş
kadın

EVDE PEYNİR YAPIMI, evde peynir nasıl yapılır (resimli anlatım)

2 yorum

  Peynir inek,keçi, koyun gibi hayvanların sütlerinden yapılan bir gıda maddesi olup yapımında sirke,limon gibi asitler bazen akiden bitkisinin ekstraları kullanılır, ama gerçek peynir mayası buzaa midesinden elde edilen rennet adlı bir enzimdir.

Evimizde maya kulanmadan peynirimizi  kendimiz nasıl yaparız.
  • Malzemeler

5 lt yağlı süt

yarım çay bardağı üzüm sirkesi

bir tatlı kaşığı tuz (isteğe bağlı tuzu azaltıp arttırabilrisiniz.)

Sütü bir tencerede kaynatalım kaynama başlayınca altını kapatıp,kaynatma sirkeyi içine dökün ve 10 dakika  iyice karıştırın  daha sonra 15 dakika kadar dinlendirin .

Topaklanmış olan sütü süzerek toplayın

süzme

topladığınız kesikleri bir kapta tuzla iyice karıştırıp bir tülbente doldurun ve suyunun süzülmesini bekleyin. ( Süzülen sularındanda pogaça veya börek yapabilisiniz atmayın)

tülbent

süzülen  tülbenti büyükçe bir kaba koyup üzerine içi su dolu bir tencere koyun ve presleyip öylece bırakın 3 saat sonra buzdolbına alabilirsiniz bir gün bekledikten sonra yiyebilirsiniz.

Evde mayasız yoğurt yapımına buradan bakabilirsiniz.

 

Paylaş
kadın

YOĞURT MAYASI NASIL YAPILIR -doğal yoğurt mayası üretimi

1 yorum

Pastörize ve katkılı yoğurtların mayasını kullanmak istemiyorsanız ,İngiltere Amerika veya , bulamıyacağınız başka bir ülkede iseniz ilk mayanızı nereden bulabilirsiniz?

Tabii Maya yapımı

Size  3 çeşit geleneksel maya yapımı anlatacağım umarım işinize yarar.

  1. Bir avuç nohutu alın kerpedenle kırın 25  derece oda sıcaklığında bir su bardağı suya koyun 4 – 5 saat bekletin ve bu suyu  bir yemek kaşığı ile kaynayıp 35 dereceye soğumuş  süte karıştırın her zaman yaptığınız gibi tencereyi sarıp normal yoğurt yaparmış gibi bekleyin. Tabii yoğurtunuz hazır.
  2. Bildiğimiz bir incir ağacından ham (olmamış )bir incir kopadığımızda çıkan sütünü maya olarak kullanabiliriz.
  3. Ilık bir bardak sütü sıcak bir ortamda 3-4 gün tutun bu sürede süt yoğurt gibi bir şey olacaktır bunu bir gün buz dolabında tutun sonra bir bardak süte yoğurt mayalar gibi karıştırın aynı yoğurt yapıyormuş gibi sarıp bekletin yoğurt olduktan sonra yine buz dolabında 1 gün bekletin tekrar hepsini iki bardak sütle yoğurt yapın bu şekilde her seferinde 1 gün buzdolabında bekleterek 5 veya 6 .   seferde gayet güzel bir yoğurt elde etmiş olusunuz.

Evde mayasız peynir yapımına buradan bakabilirsiniz.

Paylaş
Sağlık

KEFİR NEDİR, NASIL YAPILIR

Bir yorum yapın

Kefir çok eski tarihlerden beri bilinen ve kullanılan bir süt ürünü olup mayalanarak oluşturulur.

Kefir yoğurt gibi sütün mayalanarak fermantasyona girmesi ile yapılır.           Ekşimsi bir tada sahip olan kefirde bakteri ve mikroorganizmalar bulunmaktadır ve yeteri kadar yenildiğinde canlılar için sağlığa faydalıdır.

İncilin farsça bir versiyonunda Hz. İbrahim’in uzun yaşamasına sebeb bolca yediği mayalı süt ürünlerinden(yoğurt,peynir,kefir) olduğu yazmaktadır.                          ( genesis,yaradılış,tekvin,18.8 )

Rus bilim insanı Elie Metchnikoff probiyotiklerin kaşifidir ve yogurt ,peynir , kefir gibi fermante süt ürünlerindeki asit yapan mikroorganizmaların bağırsaklardaki hastalık yapan mikroorganizmaları etkisizleştirdiğini saptamıştır.                                                                                                                             Bu keşfi ile 1912 yılında nobel tıp ödülünü almıştır.

Ekşimsi bir tada sahip olan kefirde bakteri ve mikroorganizmalar bulunmaktadır ve yeteri kadar yendiğinde canlılar için sağlığa faydalıdır.

Günümüzde kefirin ticari amaçla yapılan ve satılan çeşitleri olmasına rağmen bu ürünler genelde bakteri ve mikroorganizmalar açısından geleneksel kefire nazaran daha fakirdirler.

Kefir nasıl yapılır

Kefir mayasını sağlam bir kaynaktan almanız iyi olacaktır ,ziraat fakültelerinde üretilen bakterileri incelenmiş mayaları tercih edebilirsiniz.

kefirmayası

Kefirin yapımı aynı yoğurt gibidir.1 kg çiğ veya pastörize sütü ( çiğ süt olsa daha iyi ) kaynatıp soğuğumaya bırakın 20 -25  derceye kadar soğuyunca 30 ila 50 gr kadar kefir mayası koyun  üzerini bir tülbentle örtün sıcaklığının düşmesini engellemek için kabin etrafını bezle sarın 24 saat sonunda süt pıhtılaşmıştır bu kefirin olduğunu gösterir 1 gün buzdolabında olgunlaşması bekletin ,plastik bir süzgeçle süzün . Mayanızı buzdolabina koyun tekrar kullanabilirsiniz.

Kefir içmek için 2 gün daha buzdolabında korunabilir.

kefir

 

 

 

Paylaş